Indonesia Conference Directory

Minyak jelantah adalah limbah dari pemanasan minyak yang berulang-ulang dan mempunyai kualitas yang tidak baik untuk dikonsumsi lagi oleh manusia. Pemanfaatan minyak jelantah pada beberapa daerah di Indonesia biasanya digunakan kembali untuk campuran dalam bahan makanan dan juga biasanya dilakukan recovery minyak jelantah dengan menggunakan bahan alami seperti kulit pisang segar untuk meningkatkan kualitas minyak. Proses recovery minyak jelantah dari hasil menggoreng ayam dengan menggunakan kulit pisang telah dilakukan dalam penelitian ini. Hasil pengamatan yang diperoleh dari penggunaan kulit pisang sebagai adsorben dalam penelitian ini dibandingkan dengan adsorben magnesol yang sudah diakui WHO untuk digunakan sebagai adsorben untuk recovery minyak dalam industri makanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kulit pisang segar dapat meningkatkan kualitas minyak jelantah dari hasil menggoreng ayam dengan kadar kulit pisang 5 % dan waktu perendaman serta pengadukan selama 8 jam. Peningkatan kualitas minyak ditunjukkan dengan perubahan warna, rasa, bau dan persentasi penurunan kadar air, bilangan asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iod dan massa jenis berturut-turut sebesar 40,47 %, 52,6 %, 6,33 %, 8,75 %, dan 0,62 %. Persentasi kenaikan terjadi pada bilangan penyabunan, sehingga kenaikan bilangan penyabunan sebesar 6,48 %. Berdasarkan semua indikator pengujian yang ada maka dapat disimpulkan bahwa kulit pisang segar mampu berfungsi sebagai adsorben untuk meningkatkan kualitas minyak bekas atau minyak jelantah.