Indonesia Conference Directory

Dalam rangka meningkatkan sektor ekonomi unggulan diantaranya meningkatkan Industri Perikanan dengan olahannya, dan industri kecil lainnya yang dapat memperkuat Perekonomian Nasional. Untuk dapat bersaing dengan baik maka industri tradisional harus dapat meningkatkan mutu dan keamanan pangan mulai dari proses sampai terbentuknya produk, sehingga dapat memberi jaminan mutu dan keamanan pangan bagi konsumen. Krupuk kulit ikan merupakan hasil dari industri rumah tangga, banyak terdapat di Kelurahan Serangan Bali. Pembuatan Krupuk Kulit ikan di buat dengan bermacam-macam teknik, Penelitian mengenai Peningkatan mutu dan keamanan pangan krupuk kulit ikan dengan pengemas yang tepat memiliki tujuan untuk Mendapatkan jenis pengemas dan waktu simpan terlama krupuk kulit Ikan yang bermutu baik berdasarkan analisa Mikrobiologi, Kimiawi dan Organoleptik. Metode Penelitian yang digunakan adalah Metoda Eksperimen, menggunakan tiga jenis pengemas, penyimpanan selama tiga bulan dilakukan pengamatan secara Kimia, Mikroba setiap bulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Pengemas terbaik adalah pengemas Mika Plastik Polypropylene (M) dan waktu terlama yaitu penyimpanan selam tiga bulan dengan Nilai kualitas : Angka Lempeng Total (ALT) 2,1 x 104 cfu/gr sampel, Kadar Air 9,972 %, Kadar Lemak 8,400 %, Kadar Total Volatil Bases (TVB) 3,340 (mg N %), Kadar Protein 78,390 %, Nilai Subjektif 7 (Disukai). Disarankan meskipun Krupuk Kulit ikan merupakan hasil Industri Rumah Tangga harus memperhatikan Keamanan Pangan mulai dari penyiapan bahan baku, Proses, Penyimpanan dengan jenis Pengemas yang direkomendasi.